Recette de Julien Duboué

Réalisée à ma façon (surtout en fonction de ce que j'avais dans les placards).

Dans cette recette, on utilise les coques des fruits de la passion dans lesquelles l'on va verser la crème. 

Vous pouvez consulter les détails de la recette sur ce lien, mais pour ma part je n'ai pas brulé au chalumeau pour caraméliser le dessus de la crème parce que… Je n'ai pas de chalumeau. D'autre part en chocolat blanc, j'ai utilisé une crème de chocolat blanc aux noisettes du Comptoir de Mathilde (fiche du produit).

En accord vin, j'ai choisi notre Bordeaux Blanc Sec 2013 pour ses notes de fruit de la passion et son côté onctueux. Le rendu n'est pas à la hauteur de mes attentes. Les arômes du vin et ceux du dessert sont très puissants et ont une tendance à envoyer trop d'informations au palet au point de le faire saturer.

Accord à revoir !

En conclusion, il est difficile de marier un dessert avec un vin blanc sec, j'aurais dû essayer avec un vin rouge.