L'heure de la rentrée sonne la cloche ! Nous allons découvrir pleins de nouveautés.

D'abord, nous accueillons un nouveau collègue au sein de notre équipe : c'est Pierre qui s'occupe désormais de la boutique au Halles de Bayonne. Toutes les infos sur son point de vente sont sur ce lien. Nous réaliserons une présentation sur notre page Facebook.

Ensuite, voici quelques nouvelles bouteilles qui font leur apparition. Elles sont du millésime 2015 :

• notre Terroir, coeur de gamme, cuvée représentative du profil Bordeaux, le savoir-faire de la famille
• notre Caberlot, toujours à dominante Cabernet Sauvignon, notre vin de toutes les tables

Puis, nous avons un nouveau partenaire sur le web. Le site est www.lesgrappes.com qui diffuse nos vins en France métropolitaine et sur les pays limitrophes. Le principe est d'acheter vos vins directement chez le vigneron et ils se chargent de la livraison !

Pour finir, nous touchons du bout des doigts notre sésame : la labellisation de ce millésime 2016 rouge en Agriculture Biologique. Bientôt ce fameux Label AB !

Pour conclure nous allons dire un mot sur ce millésime 2016 : ce n'est pas une année facile sur le plan cultural, avec un printemps trop humide, un peu de gelée, une forte attaque de mildiou et donc un peu de perte. Puis ces longs mois de juillet et août passés sous la canicule. Malgré cela, la vigne résiste, et la vendange se présente vraiment bien. Encore un millésime prometteur qu'il nous tarde de vinifier !

Cette année sera officiellement le millésime de la certification en AB (Agriculture Biologique) de nos vins rouges.

Mais rentrons dans le détails.

Qu'est ce que le bio a changé pour nous ?

Dans un premier temps, c'est l'anticipation. En bio, pas le droit à l'erreur, pas de chimie pour rattraper le coup. C'est pourquoi il nous faut toujours anticiper et donc travailler en préventif. Nous avons découvert notre sol sous un nouvel angle, sol qui n'est plus un support mais qui est vivant. Et nous ne parlons plus de mauvaises herbes, mais de plantes indicatrices. Autre sujet, nous travaillons plus sur le recyclé, recyclable et réutilisable. C'est une des raisons pour lesquelles vous trouverez de nos emballages cartons (caisses ou Vinibags) qui ont déjà eu une vie avant d'être entre vos mains !

Quels sont les travaux du bio à la vigne ?

Dès la fin de l'hiver, la vigne est taillée puis les bois sont mis au sol pour être broyés. C'est le système du BRF (Bois Raméal Fragmenté) appliqué un rang sur deux. Dans l'autre rang, l'engrais vert semé à l'automne continue de pousser. Il est broyé dès sa floraison (avril). Ce même rang sera travaillé si la météo le permet et si les besoins de la vigne s'en font ressentir (mai) ! Pendant ce temps, le cavaillon (sol situé sous le rang de vigne) est entretenu avec nos différents moyens : 

• soit à l'ancienne avec des charrues
• soit avec un intercep moderne (de la marque Naturagriff), des brosses métalliques.

Dans l'idéal, il faudrait que le sol ne soit jamais nu, même l'été. Nous développons des techniques de paillage ou de mulch mis en place grâce aux engrais vert. Dans la même optique, nous ne tondons jamais l'herbe, mais l'écrasons grâce à un rouleau. Pour la petite histoire, nous n'avons pas tondu depuis l'été 2012.

Et les pesticides alors ?

En bio, la question est réglée ! Pas de pesticides, seuls la fameuse Bouillie Bordelaise (sulfate de cuivre) et le soufre sont admis. Nous pouvons rajouter quelques insecticides à base de substances naturelles. Nous avons aussi droit à utiliser des produits un peu plus "exotiques" comme des huiles essentielles, des purins (orties, prêles, etc…), des argiles (kaolinite, bentonite).

Dans le chai, ça se passe comment ?

Ca se passe comme avant. Il faut dire que l'on avait pris pour habitude de ne pas utiliser de produits chimiques pour rectifier ou masquer tel ou tel défaut. Par exemple, nous n'utilisons pas de levures qui développent les arômes (banane, fraise, etc…) sur nos vins rouges.

Pourrait-on aller plus loin dans le bio ?

Alors je crois que oui ! Mais c'est l'expérience et les expérimentations que dessineront notre avenir. Je pense qu'il y a pas mal de choses à explorer du côté des purins, décoctions (prêle, ortie, consoude, fougère, ail) et des huiles essentielles (expérimentations du Château les Belles Filles). Il ne faut pas aussi oublier la lune. Les biodynamistes y prêtent une attention particulière pour leurs travaux dans les vignes et au chai (cf nos cousins du Château Brethous). Et nous devrions être plus calé en agronomie, que l'on devrait nommer agrologie : la science des sols.

Ce nouveau millésime, nous avons commencé à le préparer dès la fin des vendanges :

• semis d'engrais vert
• travail du sol
• taille des ceps de vigne

Et surtout 

Enfin, après une période de trois années de conversion qui est en fait une phase d'apprentissage, de preuve d'engagement, nous serons certifié en Agriculture Biologique (logo AB) sur tous les cépages rouges.

Quelles sont les autres nouvelles ?

Commençons par les mauvaises :

• rupture de stock pour notre Terroir 2009, qui est fortement apprécié
• fermeture de notre dépôt sur Paris
• fin des distributions dans les points de La Ruche qui Dit Oui

Les bonnes maintenant :

• le dernier millésime (2015) se déguste très bien, nous ferons nos trois cuvées en rouge, l'Or de Garonne en liquoreux
• les sols et les vignes répondent de mieux en mieux à la façon culturale Bio (sols plus souples, meilleure vigueur de la vigne, augmentation de la qualité des vins)
• nouveau partenaire : Ferme en Sac, Alicia se charge de faire le marché auprès de ses producteurs et vous apporte le panier directement chez vous ! Distribution au niveau local.

Pour finir, nous souhaitons à tout le monde une bonne et heureuse année 2016 !

La meilleure recette de brandade de morue que j'ai trouvée est celle du poissonnier sur le marché.

Ce qui est le plus difficile, c'est la préparation de la morue notamment la phase de dessalage. Et il faut surtout dire que celle du poissonnier est vraiment bien réussie : de la purée avec quelques morceaux de pomme de terre, de vrai morceau de poisson, un peu d'ail et de persil.

Pour améliorer la recette, je mets dans un plat un fond d'huile d'olive, puis dessus la brandade, recouverte de fromage Emmental rapé. Le tout à gratiner au four (175°C) pendant 15min.

Un régal !

En accord vin, j'ai choisi notre Bordeaux Blanc Sec 2013 parce que ce vin se marie bien avec les poissons. Ses notes de fruit de la passion et son côté onctueux ramènent du caractère au plat. Mais c'est surtout le côté acidulé du vin qui complète le gras du plat et apporte de la fraîcheur. 

Je le redis, mais un régal !

Recette de Julien Duboué

Réalisée à ma façon (surtout en fonction de ce que j'avais dans les placards).

Dans cette recette, on utilise les coques des fruits de la passion dans lesquelles l'on va verser la crème. 

Vous pouvez consulter les détails de la recette sur ce lien, mais pour ma part je n'ai pas brulé au chalumeau pour caraméliser le dessus de la crème parce que… Je n'ai pas de chalumeau. D'autre part en chocolat blanc, j'ai utilisé une crème de chocolat blanc aux noisettes du Comptoir de Mathilde (fiche du produit).

En accord vin, j'ai choisi notre Bordeaux Blanc Sec 2013 pour ses notes de fruit de la passion et son côté onctueux. Le rendu n'est pas à la hauteur de mes attentes. Les arômes du vin et ceux du dessert sont très puissants et ont une tendance à envoyer trop d'informations au palet au point de le faire saturer.

Accord à revoir !

En conclusion, il est difficile de marier un dessert avec un vin blanc sec, j'aurais dû essayer avec un vin rouge.

En ce début de printemps, la vigne débourre (les bourgeons éclosent), les températures augmentent, les sols ressuient, le nouveau millésime se déguste mieux.

N'y a-t-il rien à faire alors ? Bien sûr que si, le travail continue.

Nouvelle année, nouveau projet :

nous évoluons et transformons notre façon de cultiver dans le but de faire toujours mieux, pour la vigne, pour le vin, pour vous amateurs de vins, pour nous, pour l'environnement...

C'est pourquoi nous nous convertissons vers une Agriculture Biologique.

A terme, soit en 2016, vous verrez sur vos bouteilles le fameux logo "AB" apparaître.

Qu'est ce qui va changer ?

Pas grand chose ! Pour pouvoir revendiquer la mention "AB", nous devons respecter un cahier des charges de production. A la lecture de celui-ci, nous nous sommes aperçus que nous respections déjà une majorité de règles, que ce soit pour le système de culture (exit les désherbants), ou la vinification (utilisation de produits naturels). Seulement quelques détails vont être à peaufiner : légère réduction des doses de soufre par exemple.

Et les prix, alors ?

Il est vrai que les produits mentionnés "AB" sont réputés plus chers. Mais pourquoi augmenterions-nous nos prix puisque nous remplissions déjà un grand nombre de règles de production. Alors non, nous n'augmenterons pas nos prix de nos bouteilles pour autant !

Nous souhaitons à tout le monde nos meilleurs voeux pour cette année 2014.

Comme tous, nous subissons les caprices de la météo. Et cette année, le temps est chagrin.

Conséquences directes : la floraison prend du retard. Le désherbage mécanique, la nouveauté de l’année, se fait difficilement à cause des sols trempés. Idem pour l’épamprage mécanique.

Chaque pluie nous fait craindre des attaques de mildiou et oïdium.

Aussi, le ciel et la météo sont scrutés chaque jour minutieusement. Les spécialistes prédisent déjà une année de vigneron (c'est le savoir-faire et la présence constante qui permettront de tirer son épingle du jeu).

Malgré tout ça, on se réjouit d’annoncer que notre Côtes de Bordeaux Saint Macaire sec 2012 a été récemment primé au concours de Bordeaux vins d’Aquitaine ! C’est une récompense pour le travail fourni qu’on apprécie à sa juste valeur.

La taille (annuelle) est une opération qui nous occupe 4 mois dans l'hiver. C'est un travail manuel, quoiqu'aujourd'hui nous utilisons des sécateurs électriques, mais qui s'effectue au cas par cas, ou plutôt au pied par pied.

Puisque nous en parlons, les outils d'aujourd'hui sont : 

• un sécateur, électrique pour le confort de travail, fini les tendinites 
• une bonne pierre, pour aiguiser sa lame afin d'effectuer des coupes franches et nettes
• des bottes, un imperméable, et tout ce qui tient chaud pour travailler toute la journée dehors.

Quel est le principe de la taille ?

C'est une fonction nécessaire pour harmoniser la fructification, maintenir l'équilibre vital de la plante.

Concrètement, nous avons le cep de vigne (le tronc) sur lequel reposent les bois de l'année d'avant. Il nous faut donner les bons coups de sécateurs, pour créer une charpente principale, des branches fructifères que l'on appelle des astes, qui porteront donc les fruits de cette année. Nous en profitons aussi pour conserver des bois de remplacements afin de prolonger la vie de notre pied (de vigne, bien sûr).

Dans la majorité de nos parcelles, nous appliquons la taille dite "Guyot simple à aste sèche". Pour expliquer, la taille Guyot simple se compose de :

• du tronc de notre pied de vigne qui va supporter une seule branche fructifère
• et d'un courson de retour, soit un petit morceau d'aste comportant deux bourgeons, qui nous servira en 2014 pour aste principale.

Et le terme "aste sèche" veut dire que nous ne conservons pas ce petit courson de retour. 

Dès le début 2013, nous allons réadopter des méthodes ancestrales pour travailler le sol, et notamment le désherbage mécanique.

Cette décision, longuement mûrie, a été rendue possible suite à la restructuration de notre vignoble, il y a deux ans. Désormais, avec moins de vignes, nous disposons de davantage de temps pour bichônner les pieds producteurs.

Bien sûr, un tel choix entraîne automatiquement quelques contraintes :

  - investir dans une machine fiable (il faut la trouver) et relativement onéreuse.

  - étudier les pratiques ancestrales et les combiner avec l'évolution technique pour effectuer un travail à la fois respectueux de la nature mais aussi efficace

  - adapter son travail à la météo (un sol ne se travaille pas s'il est trop sec ou trop humide)

  - consacrer davantage de temps pour réaliser cette opération de l'année

Mais ces quelques contraintes sont largement compensées par le sentiment de fierté de respecter la Nature, par le gain au niveau de la qualité du vin : plus de fruité, plus de couleur, une meilleure garde, une expression du terroir authentique.

Une vidéo pour illustrer ce nouveau travail. Le décavaillonnage ou désherbage mécanique :